Побачивши на упаковці харчування для дитини слово «глютен», багато батьків задаються питаннями «що це за речовина?» і «не шкідливо воно для малюка?». Давайте розбиратися.
Що це і чому він шкідливий?
Глютеном називають білки, які містяться в злаках. Другим назвою цих білків є «клейковина». Основним джерелом глютену є пшениця, ячмінь і жито. Трохи менше глютену міститься в вівсі та кукурудзі.
Оскільки випадки непереносимості даного з'єднання - не рідкість, його зміст контролюється і на упаковках продуктів, в яких може бути глютен, відповідальні виробники пишуть про цей факт.
Хімічний склад
За своєю структурою глютен є високомолекулярним складним білком. У висушеному вигляді в його складі виявлено кисень, вуглець, азот і водень. Цей білок утворюється з 18 амінокислот, серед яких є цінні для людини, які не синтезуються в нашому організмі.
Як впливає на організм
Здоровим діткам і дорослим глютен не завдає жодної шкоди, але у малюків молодше року на такі білки може з'являтися алергічна реакція, тому введення в раціон злаків, які є джерелом глютену, рекомендується не раніше 6-8 місяців і з великою обережністю.
Якщо ж є непереносимість цього білка (вона зустрічається у 0,3-1% людей), то відбувається пошкодження кишечника. Внаслідок розвитку ентеропатії всмоктування корисних речовин з кишечника порушується, що стає причиною затримки розвитку і зростання.
А чи є користь?
Користь глютену полягає в утриманні в цьому з'єднанні важливих для життєдіяльності амінокислот. Наприклад, лізин в його складі відповідає за ріст тканин і їх регенерацію. Ця амінокислота важлива для імунної системи.
Що міститься в глютену треонин підтримує роботу травної системи і зростання тіла. Завдяки амінокислоті метіонін відбувається синтез гемоглобіну. Крім цього, в клейковиною є фосфор, кальцій і вітаміни (групи В, А і Е).
Непереносимість
Захворювання, в основі якого виступає непереносимість глютену і, відповідно, продуктів, в яких він міститься, називається "целіакія". Головна причина появи такого захворювання - генетична схильність.
Хвороба вражає кишечник і може розвиватися як у дітей, так і у дорослих людей. При такій патології показана сувора дієта, яка передбачає повне виключення пшениці, жита і ячменю з раціону. Таку дієту називають безглютенової.
Симптоми алергії
Алергічна реакція на глютен може проявитися:
- Рясним і частим стільцем, у якого є різкий запах. Кал в цьому випадку буде пінистий, а його відтінок - світлий або сіруватий.
- Здуттям живота.
- Зниженням апетиту.
- Блідістю шкіри.
- Втратою маси тіла або зупинкою в наборі ваги.
- Нервозністю, погіршенням сну, збільшеною збудливістю або апатією.
Щоб виявити таку алергію, потрібно провести дослідження калу, складу крові і інші. Для усунення таких проявів наказують повністю виключити глютен з раціону. Також призначають ферментні препарати, вітаміни, пробіотики, масаж, гімнастику.
Думка Е. Комаровського
Відомий лікар уточнює, що згадка про зміст глютену на коробках і банках дитячого харчування важливо в першу чергу для мам діток, яким ця речовина доводиться повністю виключити з раціону. Якщо малюк не страждає від целіакії, то наявність глютену в продукті не повинно турбувати батьків.
У яких продуктах є клейковина?
Глютен виявляється у всіх продуктах, компонентами яких виступають пшениця та інші злаки, що містять цю речовину. В першу чергу, це каші з пшениці, жита і ячменю - манна, пшенична, ячна, перлова.
Також глютен виявляється в дитячих сумішах, консервах, кетчупах, напівфабрикатах, хлібобулочних виробах, молочних продуктах, сосисках, морозиві та багатьох інших продуктах.
Ця речовина додається з метою здешевлення виробництва таких категорій продуктів. У незначній кількості глютен може зустрічатися в оболонках для лікарських препаратів.
Продукти без глютену
Дітям, які не переносять такого білка доводиться суворо контролювати раціон і стежити за складом вживаних продуктів, уникаючи глютену в будь-якому вигляді.
Суміші
Суміші, в яких відсутня глютен, рекомендують всім дітям молодше 6 місяців. Про відсутність глютену в такому харчуванні можна судити по наявності на упаковці значка у вигляді перекресленого колоска.
Продукти
Прикорм дітей з непереносимістю глютену включає каші, приготовані з кукурудзи, гречки, а також рису. Також шкоди не принесуть такі злаки, як пшоно, цілі амарант, сорго. Таким діткам дозволені страви з картоплі і батату, бобові продукти, м'ясо, яйця, молочні продукти, рослинні масла, фрукти, риба, вершкове масло, овочі.
