Шкідливий вплив пальмового масла часто обговорюється в ЗМІ, тому уважних батьків насторожує те, що цей інгредієнт виявляється в складі більшості дитячих сумішей. Чи шкідливо воно дітям і чому його додають в дитяче харчування?
Що це?
Пальмовою називають таке рослинне масло, джерелом якого виступають плоди олійної пальми. Його дозволено використовувати в їжу у всіх країнах світу.
Пальмовий олеїн і чим він відрізняється від пальмового масла
Пальмовий олеїн є однією з фракцій жирів, що містяться в пальмовій олії. Вона відрізняється більш низькою температурою плавлення (від 19 до 24 ° C). При 20 ° C в даній фракції міститься не більше 9% твердих жирів.
У пальмового олеина визначають схожі з оливковою олією корисні властивості. При вживанні в помірній кількості (в дитячому харчуванні його кількість збалансовано) він знижує рівень холестерину крові, перешкоджаючи появі серцево-судинних хвороб. Саме цю фракцію переважно використовують у виробництві дитячого харчування.
Користь
- Міститься більше вітамінів Е і А, ніж в інших оліях.
- Добре засвоюється (краще, ніж молочний жир).
- Багато каротиноидами.
Шкода
- Дослідження підтвердили, що з сумішей з ним немовлята гірше засвоюють кальцій (на 15-20%), ніж діти, яких годували сумішами без даного інгредієнта. Саме тому в сучасні суміші найчастіше додають більшу кількість кальцію, ніж міститься в грудному молоці. Інакше можливе зниження щільності кісткової тканини і різні осложененія, пов'язані з цим.
- Оскільки в ньому є велика кількість насичених жирних кислот, надмірне вживання такого продукту, як і джерел тваринних жирів, загрожує проблемами з серцево-судинною системою. Проте, в порівнянні з вершковим маслом воно менш небезпечне, так як його ступінь ненасиченості вище в 2 рази (1 проти 0,5).
- Також надлишок в раціоні призводить до набору зайвої ваги.
- Щільність стільця збільшується, що може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом. Цей факт підтверджений численними клінічними дослідженнями. Йдеться тільки про звичайний пальмовій олії, структуроване і наближене до грудного молока таких ефектів не має.
Думка доктора Комаровського про пальмовій олії дивіться в наступній передачі.
Пальмітинова кислота в грудному молоці і дитячому харчуванні - відмінності
Відмінності у властивостях, перш за все, пов'язані з розташуванням пальмітинової кислоти на молекулі жиру:
- У пальмовій олії вона знаходиться в бічному положенні і тому легко доступна для перетравлення. В результаті перетравлення вона пов'язує наявний в складі дитячого харчування кальцій і формує нерозчинні освіти солей, які кишечник не всмоктує, в результаті чого збільшується щільність стільця.
- У грудному молоці вона знаходиться в основному в центрі і не доступна при перетравленні, ліпаза на неї не діє, вона всмоктується в кишечнику в первозданному вигляді.
Вихід є! Структурована кислота або бета-пальмітат в сумішах
Положення пальмітинової кислоти в якісних спеціалізованих сумішах змінюють і наближають молекулу пальмового олеина до молекули грудного молока. Таке змінене пальмова олія називається структурованим або β-пальмітат. Клінічні дослідження підтвердили, що частота і щільність стільця при вживанні сумішей з ним була аналогічна спостережуваним при грудному вигодовуванні.
При цьому перший патент на сучасний бета-пальмітат був отриманий брендом Betapol в Європі в 1987 р, а в США - 1997 г.
Фракції
Існують різні фракції пальмової олії.
Серед них виділяють такі дві головні фракції:
- рідку (олеїн);
- тверду (стеарин).
Характеристики
У пальмового масла червоно-помаранчевий відтінок і напівтверда консистенція. Воно являє собою суміш безлічі фракцій жирів, що відрізняються фізико-хімічними параметрами і температурою плавлення. Основними жирними кислотами в ньому є пальмітинова (серед насичених) і олеїнова (серед ненасичених).
Поширені міфи
Серед мам і тат формувалися такі твердження про пальмовій олії, які далекі від реальності:
- Вживання приносить організму виключно шкоду. Це не так, адже люди вперше познайомилися з цим маслом більше 5000 років тому. Ще за часів Стародавнього Єгипту його почали вживати в їжу і вважали корисним продуктом. У помірній кількості від нього організм отримує чимало користі.
- Його не додають в суміші в Європі. Насправді європейські виробники додають його в свою продукцію, але на етикетці зазвичай пишуть просто «рослинне масло». Найчастіше пальмову олію тут замінюють на β-пальмітат.
- Причиною додавання в суміші є низька вартість. Насправді в дитячі суміші додають добре очищене і якісне масло, ціна якого порівнянна з вартістю соняшникової.
- Через високу температуру плавлення пальмова олія залишається в організмі людини, так як температура нашого тіла нижча за температуру його плавлення. Дійсно, при кімнатній температурі консистенція в нього напівтверда, а рідкої вона стає при температурі вище 39 градусів. Однак температура плавлення масла ніяк не пов'язана з його переварюванням. Потрапивши в шлунково-кишковому тракті, масло зовсім не плавиться, а розщеплюється за допомогою ферментів.
Дитяче харчування - хороший бізнес. Тому багато недобросовісних виробників можуть поширювати чутки про користь чи шкоду будь-якого компонента з метою реклами нової суміші з ним або без нього. Тому варто з обережністю ставитися до такої інформації і консультуватися у фахівців.
Чому додають в дитяче харчування?
Завдяки додаванню пальмової олії дитяче харчування насичують жирами, які потрібні дитині для нормального розвитку. Немовляті, який отримує материнське молоко, дійсно пощастило, так як жири в його складі корисні і важливі для розвитку крихти.
Близько чверті всіх жирів в грудному молоці представлено пальмітинової кислотою, що не міститься в молоці корови або кози. І прагнення виробників максимально наблизити склад дитячих сумішей до складу маминого молока шляхом введення до складу пальмової олії пов'язано саме з цим фактом. До того ж, в процесі виробництва суміші з молочної сироватки частина жирів з неї видаляється, тому їх заповнюють іншими жирними кислотами.
Для нормального функціонування і розвитку малюк повинен отримувати достатньо жирів, які не тільки виступають в якості енергетичного джерела, а й потрібні для формування клітин. В сучасні суміші включають суміші жирів з молока і рослинних масел, в які також входить і пальмова. Купуйте дитячі суміші тільки зі структурованим пальмовою олією. Саме такі суміші будуть максимально схожими на молоко з маминих грудей.
Крім сумішей, воно додається в розчинні каші, дитяче печиво і різні солодощі. У харчовій промисловості їм замінюють молочний жир, масло какао і інші жири. Ви можете виявити його в складі майонезів, маргаринів, спредів, плавлених сирів, жирів для смаження, кондитерських виробів. Цей інгредієнт також подовжує терміни зберігання продукції.
Корисне червоне
Червона пальмова олія є натуральним продуктом, багатим вітамінами і антиоксидантами. Його склад включає 40% ненасичених (переважно олеїнову кислоту) і 50% насичених жирів. Це масло в значній кількості містить вітамін Е, важливий для насичення мозкових клітин киснем, а також вітамін А. Ще в ньому багато антиоксиданту коензим Q10. Вартість даного виду пальмового масла досить висока, тому у виробництві дитячого харчування його, як правило, не застосовують.
Раціон без пальмового масла
Аби не допустити годувати дитину і себе пальмовою олією, вам слід уважно вивчати етикетки, вибираючи продукти, у складі яких воно відсутнє.
Суміші
Пальмової олії немає в наступних сумішах:
- Сімілак. У суміш додані жирні кислоти омега і пребіотики. Серед рослинних масел цієї суміші - кокосове, сафлорова та соєве.
- Ненні. Така суміш включає корисні жири, отримані з морської риби. Рослинні масла в ній представлені кокосовим, соняшниковою і рапсовим.
Суміші з бета пальмітат
На наш погляд, це оптимальне рішення. Вивчайте склад і шукайте в ньому бета-пальмітат.
Серед брендів на даний момент ми знаємо тільки 3 з структурованим пальмовою олією: Nutrilon, Heinz і Kabrita. Якщо знаєте і інші, ласкаво просимо в коментарі.
Продукти
Серед готових дитячих каш пальмового масла немає в продукції компаній Heinz і Спелёнок. Ви також можете готувати каші, печиво та інші солодощі в домашніх умовах з перевірених продуктів, і тоді будете впевнені, що воно в харчуванні дитини повністю відсутня.
Про пальмовій олії знято безліч передач, деякі з яких ви можете побачити нижче.
