За часів наших бабусь м'ясний бульйон вважали виключно корисним стравою, з якого починали введення в раціон немовлят м'ясних продуктів. Його давали дітям старше 6 місяців, а через місяць починали вводити пюре з м'яса. Такому раннього введення м'ясного бульйону в раціон малят сприяла думка про те, що даний продукт легко перетравлюється і дуже добре засвоюється в дитячому організмі.
В наші дні підхід до знайомства немовлят з м'ясними стравами змінився.
Всі педіатри рекомендують спочатку ввести в прикорм пюре з м'яса з 8-місячного віку і лише після хорошої переносимості і звикання готувати дітям м'ясний бульйон.
Це пов'язано з виявленням в бульйоні значної кількості екстрактивних з'єднань, що впливають на обмінні процеси в дитячому організмі. До таких сполук відносять креатинін, таурин, глюкозу, холестерин, молочну кислоту, сечовину, таурин і деякі інші речовини з високою хіміко-біологічну активність. Вони переходять в воду з м'яса під час варіння і обумовлюють смак і багато властивостей м'ясного бульйону.
Користь м'ясного бульйону
- У такий продукт потрапляють білки, жири, вітаміни і багато інших корисні сполуки, що містяться в м'ясі.
- Завдяки присутності екстрактивних речовин це блюдо буде підвищувати апетит.
- Вживання бульйону посилює виділення шлункового і підшлункового соку, завдяки чому їжа перетравлюється швидше.
- Пурини і інші азотисті сполуки з бульйону важливі для будівництва ДНК і інших структур в клітинах.
- Корисні речовини з бульйону беруть участь в розвитку нервової системи.
Шкода
- На м'ясний бульйон у деяких дітей виникає алергія.
- Споживання пуринів в великих кількостях здатне приводити до порушення нервової системи.
- В результаті розщеплення пуринів, що потрапили в організм дитини з бульйоном, може утворюватися надлишок сечової кислоти, що призводить до відкладення її кристалів в нирках, а також в суглобах.
- Велика кількість сечової кислоти порушує проникність мембран клітин, що посилює алергічні реакції.
- М'ясо, з якого готують бульйон, може бути оброблено гормонами, антибіотиками та містити інші небезпечні речовини. Всі вони потрапляють в бульйон при варінні.
Коли вводити в прикорм
Знайомство з м'ясним бульйоном рекомендують провести після того, як в меню дитини включено м'ясне пюре. Запропонувати дитині бульйон можна, коли малюк звик до м'яса і нормально його переносить. Орієнтовно це відбувається в 9-10 місяців, Тобто через місяць після початку годування м'ясом. Введення нового продукту проводять поступово, додаючи його в малій кількості в страви з овочів.
Якщо дитині вводять прикорм згідно рекомендацій Комаровського, то знайомство з м'ясним бульйоном в якості компонента супів відбувається у віці з 9-15 місяців в залежності від розвитку малюка, наявності зубів, індивідуальних харчових переваг і інших факторів. Цей продукт вводять, коли малюк вже спробував кисломолочні продукти, каші і овочі. Наступним кроком Комаровський радить готувати овочеві пюре з додаванням м'ясного бульйону, після чого вводити м'ясо.
Якщо у дитини є проблеми з нирками або печінкою, а також в разі схильності до алергії, суп на м'ясному бульйоні рекомендують вводити в рік або навіть пізніше.
Чому не можна вводити рано
У бульйон з м'яса переходить більше 50% екстрактивних речовин, тому починати прикорм дитини м'ясними продуктами рекомендують саме з відвареного м'яса. Такий продукт кілька годин затримується в шлунку крихти, де під впливом шлункового соку повільно перетравлюється. Завдяки цьому залишилися в м'ясі екстрактивні сполуки надходять в кровотік поступово і частково виводяться з каловими масами. Вони беруть участь в обмінних процесах і розщеплюються, не надаючи негативного впливу на нирки.
На відміну від м'яса бульйон нездатний затриматися в шлунку. Він майже відразу надходить в кишечник, де починає активно всмоктуватися. В результаті все речовини з бульйону швидко потрапляють в кровотік. Для їх знешкодження печінка функціонує з підвищеним навантаженням. При цьому в крові концентрація сечової кислоти сильно підвищується, що стає причиною підвищеної збудливості, болями в суглобах і інших симптомів нервово-артритического діатезу.
Саме тому дітям до 7-8 місяців, у яких травний тракт ще не зовсім зрілий, стінки шлунка і кишечника більш проникні, а печінка працює ще недостатньо активно, м'ясний бульйон шкідливий. Початок введення бульйону з додавання такого продукту в овочеві пюре і супи зі злаками дозволяє сповільнити всмоктування його екстрактивних речовин і звикнути до нового продукту.
Як ввести в прикорм
При приготуванні для дитини овочевого пюре або супу з овочів в перший раз, додайте лише кілька ложок м'ясного бульйону. Якщо малюк відреагував на блюдо нормально, поступово збільшуйте додається обсяг бульйону до 30 мл. До року дитині радять давати не більше 50 мл м'ясного бульйону в день.
Так як дітям старше року починають пропонувати не тільки варене м'ясо, а й приготоване на пару, в духовці і іншими способами, то екстрактивних речовин починає надходити більше. І тому обмеження м'ясного бульйону вже неактуально.
У віці 1-2 років дитина може щодня їсти суп на м'ясному бульйоні порцією 200-250 мл.
Як готувати бульйон для дитини
- Для м'ясного бульйону на кожні 30-50 грам м'яса використовуйте 200 мл води.
- Якщо потрібно зварити бульйон для дітей, беріть нежирне м'ясо, видаливши з нього прожилки і ретельно його промивши.
- Щоб в бульйон перейшло менше екстрактивних речовин, залийте нарізане м'ясо прохолодною водою. Коли рідина закипить, дайте м'ясу поваритися 5-10 хвилин, а потім вилийте вийшов бульйон.
- Залив м'ясо новою порцією води, варіть до готовності.
- Якщо дитині ще немає року (кількість бульйону обмежена), варіть м'ясо окремо, а потім додавайте його і бульйон в потрібній кількості в овочеве блюдо.
- Дітям старше року можна відразу готувати суп на м'ясному бульйоні.
Рецепт супу з фрикадельками для дитини ви можете подивитися в наступному відео.
Дізнайтеся, чи в нормі вагу вашої дитини, скориставшись наступним калькулятором.
