Яка риба корисна для дітей і як її готувати?

Колись риба була забороненим пунктом в раціоні дитини. Вважалося, що рибка, дана ще не вміє говорити малюкові, здатна змусити його мовчати ще довгий час. Сьогодні прикмети відійшли на другий план, а смачний і ароматний продукт вже готовий збагатити дитячий організм корисними речовинами.

Про те, яка риба корисна для дітей, і як її готувати, замислюються всі мами, що піклуються про здоров'я свого чада.

Яку рибу можна давати дітям?

Риба - багатий вітамінами продукт, який виробники дитячого харчування рекомендують включати в раціон з 8 місяців.

Насправді педіатри радять не поспішати з даним продуктом, залишивши його освоєння на 10-11 місяці життя, після повної адаптації до овочам, фруктам, кисломолочним продуктам і м'яса.

До вибору риби для дитячого меню важливо поставитися дуже відповідально, адже деякі її види бувають небезпечні для ніжного шлунку малюка. Крім того, окремі і зовні привабливі особини можуть містити в собі паразитів і хвороботворних мікроорганізмів.

За місцем проживання риби класифікуються:

на прісноводних або річкових - мешкають в річках, озерах і ставках;
морських - мешкають і розмножуються в морях;
штучно вирощених.

Фахівці радять зупиняти свій вибір на морських мешканців, так як в них мало кісток, а їх місцевість більш екологічна, на відміну від річкових конкурентів.

До морським мешканцям відносять:

тріску;
пікшу;
минтай;
ставриду.

Втім, і річкова риба, виловлена в чистих водоймах, здатна зайняти почесне місце на дитячому столі. Вона менш аллергенна і добре засвоюється організмом дитини, хоч і вимагає більш ретельної обробки від кісток.

Річкові риби, рекомендовані для раціону дітей:

річкова форель;
хек;
короп;
річковий окунь.

Не варто боятися вищевказаних видів, особливо якщо магазин або рибалка інформує про місце лову.

Остерігатися фахівці радять штучно вирощених особин, як правило, кишать антибіотиками, гормонами і іншими підсилювачами росту. Їх проживання залишає бажати кращого, а практично всі корисні речовини потьмарюються хімічними складовими.

Зайнявся пошуком ідеальної рибки для малюка в перші 2 роки життя, слід звернути увагу на її колір.

Риба може бути:

червона;
біла.

Колір її залежить від смакових уподобань риби протягом життя. Так, вживаючи в їжу червоних рачків, особина отримує спеціальний пігмент, що впливає на її колір. Зауважимо, що червоні риби більше цінуються на ринку, проте, для дитини кращим варіантом стане білий, менш алергенний варіант.

Втім, якщо алергії не спостерігається, хорошою альтернативою в раціоні може стати червона річкова форель.

На цьому класифікації багатогранних і многовидових риб не закінчуються.

Вони підрозділяються:

жирні;
помірно-жирні;
нежирні.

В 1 рік життя і аж до 5 років для дитячого харчування педіатри рекомендують виключно нежирні сорти, наприклад, хек, минтай, окунь і навага.

Вони трохи поступаються за смаковими властивостями жирним і помірно-жирним конкурентам, однак, легше засвоюються і не викликають проблем з незміцнілим кишечником малюка.

Такі назви риб, як зубатка, короп і морський окунь відносяться до сортів середньої жирності. Вони радують любителів рибки ніжним смаком і цілим спектром вітамінів. Зважившись давати їх дитині, слід не збільшувати кількість жиру шляхом смаження. М'ясо коропа або зубатки на пару може стати одним з варіантів, Здатним урізноманітнити рибне меню малюка. Жирні сорти можуть містити до 33% жиру, а тому фахівці не радять їх для частого вживання навіть дорослим людям.

Віддаючи перевагу тому чи іншому виду продукту, слід звернути увагу на розмір.

Дослідники сходяться на думці, що рибки маленького розміру містять в собі більше корисних речовин і менше отруйних, ніж їх великі побратими. Звичайно, готувати маленьку рибу довше, однак, здоров'я дитини важливіше.

Ідеальна риба для дитини має такі риси:

біла;
морська або річкова, виловлена в чистих водоймах;
нежирна;
невеликого розміру.

Рибою для першого прикорму можна вважати хека, окуня, навагу, судака, камбалу, пікшу, минтай. Як можна помітити, перелік для вибору досить широкий.

Від якої варто відмовитися?

Першим і найважливішим критерієм для відмови від тієї чи іншої риби є її підвищена жирність. Незважаючи на насичений смак, м'якість і наявність у високій концентрації жирних кислот Омега-3, вживати її в їжу дітям аж до трьох років не рекомендується.

До жирним рибам відносять:

сардина;
оселедець;
лосось;
тунець;
акула;
осетер атлантичний.

Після трьох років дана риба здатна принести користь організму, проте, вживати її рекомендується не частіше ніж 1 раз на тиждень у відварному вигляді або запеченої у власному соку.

Ще один заборонений для малюків критерій - штучне середовище проживання. Крім того, що штучні водойми вважаються одними з найбільш забруднених місць існування, їх харчування і гормони негативно впливають не тільки на дітей, а й на дорослих.

Список забороненої продукції для малюків різного віку.

Сьомга і форель - підживлюються кормами зі спеціальним барвником кантаксантин, що робить рибу товарного яскраво-червоного відтінку. Регулярне вживання продуктів з подібними добавками викликає погіршення зору.
Морський язик або пангасіус - розлучається в Південно-східній Азії в річці Меконг, що вважається найстарішою забрудненої в світі.
Тілапія - масово обробляється чоловічими гормонами, а також є всеїдним видом, несучи в собі безліч кишкових інфекцій та збудників.

Потрібно відзначити, що харчування для риб, що вирощуються штучно, не має жорстких вимог, а тому недобросовісні продавці активно використовують низькоякісні корми, присмачені антибіотиками та іншими хімічними речовинами. Регулярно вживаючи такі сорти і пропонуючи їх дітям можна значно придушити природний імунітет.

Користь і шкода різних видів

Як говорилося раніше, морська біла риба, що відноситься до нежирним видам, підходить більшості дітей. Проте кожен сорт має свої протипоказання і особливості, про які повинен бути обізнаний кожен батько.

Користь білої риби:

легкозасвоюваний білок;
присутність всіх вітамінів групи B, таких як рибофлавін, тіамін, фолієва кислота і т. д .;
присутність у складі вітаміну C;
наявність фосфору і кальцію;
величезну кількість вітаміну В12, який відповідає за запобігання анемії.

Безумовно, такий продукт при регулярному вживанні допомагає налагодити обмінні процеси, підвищити імунітет, врівноважити нервову систему і допомогти дитині знайти здорові зуби і кістки.

Незважаючи на всі переваги білої риби, деякі батьки впевнені в найбільшій користь від вживання червоної риби.

Відмінності від білої конкурентки:

підвищену кількість білка;
підвищена жирність;
підвищену кількість поліненасичених кислот;
відсутність у складі вітаміну В12;
насичений ніжний смак.

Таким чином, для дитини єдиним позитивним моментом щодо червоної риби є її ніжність і соковитість.

Раціон дитини повинен бути збалансованим, а тому щоденне годування навіть найкориснішим продуктом може викликати негативні наслідки для організму.

Вводячи в меню червону рибу можна легко підірвати нормальні процеси підшлункової залози, а також спровокувати алергію, запори і діарею.

Безладно і щодня вживаючи білі види можна також зробити негативний вплив на підшлункову залозу через високий вміст фосфору. Крім того, бажаючи присмачити ненасичений смак білої рибки сіллю, батьки накладають на нирки дитини непомірну для його віку навантаження.

Як привчити до продукту?

Найкраще малюки до року звикають до соків і фруктовим пюре, в той час як з рибою та м'ясом батькам доводиться понервувати. Звичайно, справа тут в солодкому смаку фруктів, віддалено нагадує маляті про смак грудного молока або суміші. Проте привчати до риби потрібно.

Починаючи з 8-9 місяців, привчання починається з пюре. Подрібнена і несолоним рибка подається дитині в кількості ½ чайної ложки. Як правило, сприймаються такі невеликі обсяги досить добре. Повні ж порції пюре можуть подобатися або не припасти до смаку малюкові. У цьому випадки педіатри рекомендують експериментувати з дозволеними видами риб, але ні в якому разі не можна змушувати їсти дитини. Так чи інакше, діти різні, а значить, є і ті, чиє негативне ставлення до риби проявляється з дитинства.

Змішування рибного пюре з овочевим - ідеальний вихід з ситуації, що склалася.

Так, риба добре поєднується:

з картоплею;
з кабачком;
з цвітною капустою.

Солодких же овочів, таких як буряк, морква, гарбуз слід уникати.

Змішування повинно відбуватися поступово. наприклад, для першого разу на 100 грамів овочевого пюре цілком достатньо 1-2 чайних ложок рибного. Якщо дитині дана суміш сподобалася, в наступні рази співвідношення рибного пюре до овочевого можна дещо збільшити.

Після двох років малюка вже складно залучити пюре, а тому вид риби має бути видозмінений. У тому випадку якщо відварна або приготована на пару риба не запала в око, батьки йдуть на маленькі хитрощі.

Способи зміни смаку риби:

запекти або згасити рибу в сметані;
запекти рибу, посипавши натертим сиром;
приготувати кляр і, занурюючи в нього невеликі шматочки філе, обсмажити до золотистої скоринки;
відварити шматочки в курячому бульйоні;
приготувати суфле з додаванням яйця і інших овочів.

Експериментування і деяка хитрість на благо допоможе полюбити ніжний рибний смак маленьким вередунам.

Чим можна замінити в раціоні?

Іноді від вживання рибних продуктів доводиться відмовитися. Виною цьому може стати алергія і індивідуальна непереносимість продукту. На щастя, з плином віку ознаки алергії можуть пропасти, проте, в період відмови від риби її важливо замінювати продуктами, схожими за вітамінним складом.

Так, для дитини легкозасвоюваним білком може служити:

м'ясо нежирних сортів;
кисломолочні продукти.

Вживаючи м'ясо курки, індички і нежирної яловичини можна значною мірою заповнити необхідну кількість білка в організмі. Зауважимо, що на відміну від риби в організмі він засвоюється лише на 85%, в той час як рибні продукти - на 94-98%.

Дитячий організм може отримати білок і з кисломолочних і молочних продуктів. Педіатри при цьому радять використовувати адаптовані дитячі продукти, що мають в своєму складі знижений жировий баланс. «Доросла» їжа може погано засвоюватися дитиною, викликаючи різні проблеми з боку шлунково-кишкового тракту.

По досягненню малюком одного року, в його раціон може бути введений риб'ячий жир. Правильне дозування і суворе дотримання рекомендацій педіатра дозволить збагатити зростаючий організм корисними жирами.

Тонкощі приготування і рецепти

Смак риби і майбутня любов до неї малюка безпосередньо залежить від старання батьків. Свіжа і правильно приготована рибка неодмінно сподобається улюбленому чаду.

Критерії свіжості продукту:

червоні зябра насиченого кольору;
очі без помутнінь;
колір м'яса - світлий.

Педіатри радять вибирати для приготування свіжу рибу, однак, якісний свіжозаморожений продукт може стати гідною альтернативою. Варто зазначити, що размораживая рибу в мікрохвильовці не потрібно доводити її до повного відтавання, залишивши час для природної розморожування в підсоленій воді.

Перше рибне блюдо - пюре. Продукт для нього слід відварити протягом 20 хвилин в невеликій кількості несолоної води або на пару. Досвідчені господині радять варити рибу цілком або великими шматками для збереження в ній соковитості і насиченого смаку. Опускати рибу слід в киплячу воду, запобігаючи тим самим її розварювання і втрату смаку. Готовий продукт очищають від решти кісточок і перемелюють блендером або м'ясорубкою з додаванням невеликої кількості води.

Подальше знайомство з рибою дітьми від року відбувається за допомогою суфле, кнелі і биточків. Щоб приготувати ніжне суфле, рибку відварюють вищеописаним методом і перетворюють в однорідну масу. Надалі в неї вбивають яйце, після чого ставлять на водяну баню.

Рибні страви рясніють різними видами варіацій з фаршем. Так, простий і оригінальний рецепт рибних кнели.

Для його приготування необхідно:

приготувати рибний фарш;
додати в нього шматочок перемеленого і вимоченої в молоці білого хліба;
збити курячий білок до пишної піни;
акуратними рухами вмішати його в масу;
сформувати невеликі кульки;
помістити заготовки в киплячу воду на 10-15 хвилин.

Подають ніжні білі кнели з шматочком вершкового масла в теплій вигляді.

Популярні в рибному меню і биточки, необхідними інгредієнтами для яких служать:

рибний фарш тріски;
обсмажені моркву і цибулю;
яйце;
сметана;
пшеничний хліб;
борошно для панірування.

Готувати биточки починають з з'єднання рибного фаршу з морквою і цибулею. Для цього їх прокручують через м'ясорубку, не забуваючи про додавання хліба. Готову суміш розбавляють водою до появи легкості і змішують з яйцем. Сформувавши з суміші кульки, їх обвалюють борошном і поміщають на деко в духовку на 10 хвилин, після чого заливають сметаною і готують ще півгодини.