Кефір став популярним кисломолочним продуктом переважно у слов'янського народу. Про його незаперечною користь кажуть дієтологи, наполягаючи на щоденному вживанні цього напою. Навіть акушери рекомендують вагітним жінкам випивати склянку кефіру в день. Для дитини кисломолочні продукти іноді стають єдиними постачальниками кальцію при лактазной недостатності.
Кефір і дитина
Користь кефіру для харчування дитини
Чимало батьків стикається з тим, що їх дитина має лактазную недостатність. Тобто його організм не може засвоювати особливий молочний цукор - лактозу. В результаті малюк страждає від підвищеного газоутворення, болю в животі та діареї.
Особливість кисломолочних продуктів, у тому числі кефіру, полягає у відсутності лактози - вона розпадається в результаті процесів бродіння і більше не є небезпечною для кишечника немовляти. Крім відсутності складно усваиваемого цукру, кефір містить в своєму складі дуже багато молочнокислих бактерій, які, потрапляючи в кишечник, нормалізують його роботу, сприятливо діючи на мікрофлору.
Примітно, що кефір стає справжнім порятунком для дітей, які перенесли кишкову інфекцію, особливо, якщо це був ротавірус, одужавши після якого, організм може втрачати здатність засвоювати лактозу протягом двох-трьох тижнів. Це стає причиною діареї від випитого молока. Кефір в таких ситуаціях може замінити молоко, за умови, що вік дитини це дозволяє.
Склад і поживна цінність
Кефір готується як в домашніх, так і промислових масштабах на основі молока і закваски на кефірних грибах. Різні технології дозволяють використовувати в процесі приготування, як цільне молоко, так і його сухої аналог. Для вибору потрібний тип інгредієнтів потрібно уважно читати інформацію на упаковці.
виробництво кефіру
В кефірі містяться певну кількість жиру, яке вказується окремо на лицьовій частині упаковки, а також білки і вуглеводи. Як правило, в 100 г продукту жирністю 3,2% присутні 3 м білка і 4 м вуглеводів.
Крім того, кефір багатий найважливішими мікроелементами:
- фосфором;
- магнієм;
- кальцієм;
- натрієм.
В інших країнах популярними і не менш корисними продуктами, схожими на кефір, стали кумис та айран.
Як правильно вибрати
При виборі будь-якого продукту, особливо кисломолочного, слід звертати увагу на термін придатності. Найкращий вік готового продукту для вживання дитиною - 1 добу. Приготований вчора кефір має достатню кількість корисних бактерій і мінімальний відсоток спиртового бродіння.
Увага! Дітям можна давати кефір як з позначкою «дитячий», так і звичайний. Свіжий продукт безпечний для травлення малюків, якщо не закінчується термін його зберігання.
Важливий момент, на який слід звертати увагу, - наявність кисломолочних бактерій або кефіру гриба в складі, зазначеному на упаковці. Відсутність інформації про кількість молочнокислих мікроорганізмів має стати вирішальним. Продукт, який не має в своєму складі кефіру гриба або інформації про кількість молочнокислих бактерій, не може називатися кефіром. Як правило, в таких продуктах додатково містяться масло, вершки і сухе молоко. Сквашивание відбувається під дією так званих заквасочних культур, які не мають власних кисломолочних бактерій.
Магазинний або домашній
Кожна відповідальна мама хоч раз замислювалася над тим, як зробити кефір для немовляти в домашніх умовах. Жінки створюють цілі співтовариства з розведення кефірних грибів, діляться секретами по догляду за ними. Якщо мама має можливість без особливих зусиль отримати кефірний гриб і на його основі готувати кисломолочні ласощі самостійно, задоволення від результату отримає не тільки дитина, а й сама мама, яка вклала всю душу в процес.
домашнє приготування
Однак сучасні магазини пропонують широкий вибір кисломолочних продуктів з різною жирністю і тривалістю термінів зберігання, що може значно полегшити працю молодої мами, не обмежуючи при цьому немовлят в кількості одержуваної користі.
Жирність
Нирки дитини перших трьох років життя не здатні витримувати навантаження важкою їжею. Кефір відноситься до продуктів, жирність яких може створити незрілому парному органу певні труднощі. Тому лікар педіатр, Євген Олегович Комаровський, закликає не годувати дітей цим корисним ласощами, якщо його жирність вище 2%.
Приготування кефіру в домашніх умовах
Чимало мам намагається якомога більше сил додасть до нього, щоб їхні малюки харчувалися тільки якісними продуктами. Тому, не знаючи, який магазинний кефір краще вибрати для немовляти, такі жінки прагнуть його приготувати самостійно, ділячись один з одним рецептами. Популярний кефір, приготовлений вдома, в сім'ях, що живуть за містом і мають в крокової доступності (або власне) свіже коров'яче (або козяче) молоко.
Маючи молоко, досить отримати закваску і можна приступати до приготування корисного напою. В якості закваски найпростіше використовувати невелику кількість вже готового магазинного кефіру або ряжанки, на упаковках яких зазначено наявність молочнокислих бактерій або кефіру гриба. Маючи вдома всього дві-три ложки такої закваски, можна отримати літр кефіру.
Спочатку потрібно розігріти молоко до кімнатної температури. Якщо випадково молоко перегрілися, доведеться дочекатися, поки воно охолоне. В молоко необхідної температури необхідно додати закваску - на 1 літр молока 3 столові ложки закваски. Ретельно перемішати інгредієнти, до тих пір, поки закваска ні перестане візуально виділятися. Отриману суміш накрити кришкою і залишити бродити на добу. Через добу готовий одноденний кефір.
Важливо! Використовуючи непастеризоване, а домашнє молоко, краще його перед застосуванням прокип'ятити, так як в сирому вигляді воно може містити небажані бактерії. З точки зору безпеки дитини, кип'ячене молоко від домашньої корови краще сирого.
Відсотковість кефіру можна регулювати, вибираючи жирність використовуваного молока. Чим жирніше береться молоко в якості інгредієнта, тим жирніше буде і готовий продукт.
Допустимий вік для прикорму кефіром
У медичних вказівках Всесвітньої організації охорони здоров'я відсутня інформація про те, як вводити кефір в прикорм. Педіатри, не маючи можливості послатися на рекомендовані терміни першого вживання, прийшли до єдиної думки про те, що давати дитині кисломолочні продукти слід не раніше 6 місячного віку, тобто коли малюк готовий до введення прикорму.
Цікаво. ВООЗ не може дати рекомендацій про те, коли можна вводити кефір в прикорм, тому що організація не має уявлення про те, що таке кефір. Він відноситься до страв національної кухні і не має широкого територіального поширення.
З чим можна поєднувати
Діти, що харчувалися молоком перші 6 місяців життя, на рівні інстинкту розуміють солодкий смак. З введенням прикорму їм доводиться знайомитися з несолодкими овочами і кислим кефіром. Якщо дитина відмовився пити новий корисний напій через його незвичного смаку, можна спробувати додати в нього солодких сухофруктів, ретельно розбивши їх за допомогою блендера. Підсолоджений продукт, швидше за все, припаде до смаку малюкові.
подрібнення сухофруктів
Введення прикорму нерідко супроводжується появою іншого кисломолочного страви - сиру. Дітям спочатку подобається не стільки його смак, скільки можливість їсти з ложки. Це розвага як не можна краще поєднується зі споживанням кефіру. Для грамотного розрахунку кількості необхідної дози потрібно розділити обсяг одного годування на 4 частини, відповідно до вікових рекомендаціями. Одну частину з'їдається обсягу може становити сир і три залишилися - кефір. У такій пропорції вдасться збагатити мікрофлору кишечника і доставити в організм кальцій.
Норми кефіру в прикорм по місяцях
Кефір, хоч і дуже корисний для травлення, все ж не підходить для годування в великих кількостях немовлятам. Багато жінок, познайомивши дитини з новим блюдом на початку другого півріччя життя, відчувають значне полегшення, пов'язане зі скасуванням хоча б одного годування грудьми. Мами діток на штучному вигодовуванні з задоволенням пропонують кефір малюкам замість нічний порції суміші. Однак педіатри рекомендують пропонувати дитині цей продукт під час другого сніданку.
Як часто давати
Немовлята, які полюбили кисломолочні продукти, із задоволенням готові вживати їх у величезних кількостях. Але лікарі застерігають батьків від заохочення такого режиму харчування. Про те, як давати дитині кефір, можна поцікавитися кожній мамі в індивідуальному порядку з дільничним педіатром, який знає всі особливості розвитку кожної окремої дитини. Однак середньостатистичному малюкові не варто давати більше одного разу в день цей продукт, одночасно чітко дотримуючись допустимий обсяг напою, відповідно до віку.
Кількість
Визначившись, зі скількох місяців можна давати немовляті кефір, кожна мама повинна розуміти, що випивається обсяг молока завжди буде трохи більше, ніж допустима кількість інших, більш щільних страв, які вживаються малюком за 1 годування. Тому, якщо піврічний немовля в нормі може випити 210 мл молока або суміші, то кефіру йому можна не більше 150 мл.
Годування з пляшечки
Можливі проблеми
Відзначається, що вживання страв на основі кисломолочних продуктів може слабящім чином впливати на роботу травної системи. Проявляється це частими позивами до спорожнення кишечника. Тому можна давати кефір грудничку тоді, коли у нього не починається діарея після вживання.
Страхи дорослих, пов'язані з тим, що кефір містить спирт, небезпідставні. У продукті дійсно протікають процеси спиртового бродіння. Однак в свіжому напої кількість спирту мізерно мало, і заподіяти будь-якої шкоди здоров'ю дитини воно не може. Якщо продукт був забутий в холодильнику на кілька тижнів, після чого хтось з родичів вирішив пригостити ним дитини, небезпека отримати алкогольне отруєння дійсно є. В результаті тривало протікаючих процесів бродіння спирти накопичуються, і нешкідливий кисломолочний напій перетворюється на справжнісінький алкогольний.
Кефір, при грудному або штучному вигодовуванні, новонародженому може завдати цілком реальна шкода. Взагалі дітям до трьох місяців його давати категорично не рекомендують вітчизняні педіатри. У зарубіжній медичній літературі неможливо відшукати інформацію про небезпеку напою для грудничка перших трьох місяців життя. Пов'язано це не з тим, що кефір безпечний, а з тим, що не проводилося жодного офіційного дослідження, присвяченого годівлі тримісячних немовлят кефіром. Продукт цей однозначно може нашкодити здоров'ю немовляти, якщо годувати їм раніше, ніж малюкові виповниться півроку.
Ознаки алергії
Харчова алергія після вживання кефіру - вкрай рідкісний випадок. Відбутися це може при надмірному вживанні напою. Дитячим нирках дуже важко відфільтрувати яке надійшло кількість білка, особливо, якщо жирність випитого складає більше 2%. При порушенні режиму харчування і зловживанні кількістю годувань кефіром можуть проявитися такі симптоми:
- висипання на тілі - висип неоформленная, не має візуально визначається центру з жировиком, немає папули;
- набряк слизової оболонки дихальних шляхів;
- свербіж шкірних покривів, переважно в місцях висипань;
- нудота блювота.
Важливо! При дотриманні режиму годування і виключення перегодовування кефір не може викликати алергічних реакцій. Йогурт, навпаки, цілком може бути алергеном, тому що в його складі присутні різні смакові добавки, згущувачі, барвники і консерванти.
Навіть якщо натуральний йогурт, що не містить ніяких штучних добавок, в якості підсолоджувача та барвника має ягоди полуниці, суниці або вишні, такий продукт, швидше за все, стане причиною висипань на шкірі і набряку слизових.
Хлопчик п'є напій
Не варто боятися кефіру. Все добре в міру - від банального переїдання молоком немовлята теж страждають. Тому не варто боятися вводити в прикорм кефір. Його користь для дитячого організму непорівнянна ні з одним іншим продуктом. До того ж використання в харчуванні дітей вже готових кисломолочних виробів значно полегшує мамин працю - досить налити напій в пляшечку, і блюдо для грудничка готове.
