Як не отруїтися грибами, і як надати першу допомогу дитині при отруєнні?

Гриби є частиною здорового харчування і забезпечують безліччю поживних речовин, необхідних організму. Для здоров'я дітей гриби корисні тим, що це хороше джерело вітаміну Д, заліза і антиоксидантів. Включення грибів в раціон дитини забезпечить зміцнення імунітету і захист печінки.

Трохи про грибах

Протягом багатьох сотень років гриби вважалися чудовими і соковитими продуктами харчування в більшості районів світу. Особливий і тонкий смак грибів вражав багатьох людей, особливо аристократів в Римській імперії. Сьогодні багато хто любить гриби за ніжний смак.

Більшість людей думають, що гриби - це один з видів овочів або фруктів, але в дійсності - це окреме царство живих організмів.

Багато з нас купують гриби в продуктових магазинах. Це фермерські гриби, які мають білий колір і належать до роду печериць. Крім цього виду, в дикій природі є безліч їстівних грибів.

Восени в ліс направляється безліч людей, щоб збирати гриби. І, на думку експертів, цей вид діяльності добре впливає на стан здоров'я в цілому.

Той факт, що людина активно рухається, дихає чистим повітрям, а також знаходить гриби, відволікає від насущних проблем і благотворно впливає на психологічний стан.

Крім цього, з зібраного врожаю ви можете готувати різноманітні страви, які мають унікальний смак і переваги для здоров'я.

Але пам'ятайте, що восени випадки отруєння грибами стають частішими. І такі отруєння вважаються найбільш небезпечними. Часта проблема, пов'язана з грибами, в тому, що вони схожі один на одного і дуже важко виділити їстівні з неїстівних або отруйних.

Якими грибами можна отруїтися?

Багато народні традиції розкривають визначальні риси отруйних грибів. Однак для отруйних грибів немає загальних ідентифікаторів, тому такі правила ненадійні. Рекомендації щодо визначення конкретних грибів існують і будуть корисні, якщо знати, які гриби токсичні.

Приклади помилкових «правил» фольклору

«Отруйні гриби мають яскраве забарвлення»

Дійсно, мухомори, зазвичай мають колір від яскраво-червоного до помаранчевого або жовтого, є наркотичними і галюциногенні, хоча про смертельні випадки не повідомляється.

Насправді смертельно отруйні гриби мають непримітний колір. Наприклад, смертельна галеріана облямована - коричнева.

Певні види їстівних грибів (лисички, мухомор цезаря, трутовик сірчано-жовтий) пофарбовані яскраво, тоді як більшість отруйних видів - білі або коричневі.

«Комахи / тварини уникають токсичних грибів»

Гриби, які нешкідливі для безхребетних, можуть бути токсичними для людей. Наприклад, бліда поганка часто заражається личинками комах.

«У отруйних грибів поганий смак»

Люди, який спожив смертельні поганки, стверджували, що у грибів смак був відмінний.

«Усі гриби безпечні, якщо вони приготовані / пропарені, висушені / мариновані / і так далі»

У деяких випадках вірне твердження, що деякі неїстівні види можуть бути безпечні при спеціальній підготовці, а багато отруйні не можуть виділяти токсини.

Багато грибні отрути не сильно чутливі до нагрівання і тому не руйнуються під час приготування. Зокрема, α-аманитин - отрута, що виробляється блідою поганкою і іншими з цього роду, не руйнуються при тепловій обробці.

«Отруйні гриби мають гостру капелюшок. Їстівні мають плоску округлу капелюшок »

Форма грибний капелюшки не пов'язана з наявністю або відсутністю токсинів, тому це правило не є надійним методом для встановлення відмінності між їстівними і отруйними видами. Наприклад, капелюшок поганки має заокруглену форму, коли вона зріла.

«Боровик, як правило, безпечні для їжі»

Правда частково. На відміну від ряду видів поганки зокрема, в більшості куточків світу немає відомих смертоносних сортів роду білих грибів, що зменшує ризики, асоційовані з неправильною ідентифікацією.

Проте такі гриби, як сатанинський гриб, отруйні в сирому і приготованому вигляді і можуть призводити до значних шлунково-кишковим порушень. А інші види, такі як дубовик оливково-бурий, вимагають ретельної обробки, щоб зруйнувати токсини.

Необхідно дотримуватися обережності навіть з боровиками, оскільки в лісах можна зустріти близькоспоріднені їм гриби, які є проте отруйними.

Інші міфи про грибах

Є легенда, в якій говориться, що, якщо ви кип'ятіть гриби з часником і він стає чорним, гриби «погані», а якщо часник не змінює колір, вони «хороші». Ця легенда невірна.
Інша, зовсім помилкова, легенда свідчить, що коли ви варите гриби зі срібною монетою і вона стає чорною, гриби отруйні. І не чорніє, якщо гриби їстівні.
Легенда про те, що токсичні гриби очорнюють яєчний білок, також невірна.
Легенда свідчить, що гриби, які ростуть в грязі або близько відходів, токсичні. Гриб може рости на засміченому поверхні і може не бути отруйним, тому що цей вид є їстівним. Гриб може рости в чистому місці і бути токсичним, тому що цей вид завжди отруйний.
Гриби, які ростуть на дереві, «хороші». Це також помилкова інформація. Є смертельні види, що мешкають на колодах або стовбурах дерев.
Існує помилкова легенда, в якій говориться, що всі гриби, що ростуть на газонах, їстівні. На луках, у лісі, ростуть як їстівні, так і отруйні гриби.
Ще одне повір'я говорить, що їстівні гриби стають токсичними, коли вони ростуть в контакті з отруйними. Їстівний гриб все ще їстівний, хоча він може рости поряд з отруйним. Часто токсичні і їстівні гриби живуть в одних і тих же коріння одного дерева.
У помилкової легенді говориться, що всі гриби, які стають чорними при розрізанні, отруйні. Багато поганки не змінюють колір при різанні. Одночасно інші їстівні гриби змінюють колір при розрізанні.

Як ідентифікувати отруйні гриби?

Ніколи не вибирайте маленькі коричневі гриби або з капелюшком у формі парасольки з білими пластинками.
Гриб, який має цибулинних капелюшок або мішок навколо його підстави, найкраще уникати, оскільки він, ймовірно, буде токсичним.
Інший найбільш поширеною особливістю отруйного гриба є наявність кільця навколо ніжки. Це кільце є чітким свідченням токсичності гриба.
Помилкові сморчки - особливий тип токсичних грибів. Зазвичай ростуть в лісах і, як відомо, іноді призводять до смерті. Вони мають неправильні, деформовані ковпачки та пофарбовані в білий, коричневий, червоний, чорний і сірий кольори.

Перш ніж з'їсти гриб, просто відкусите його м'ясисту шапку і почекайте 24 години, щоб побачити можливі ознаки отруєння. Навіть неотруйні гриби іноді можуть посилювати алергію. Таким чином, краще два рази перестрахуватися, перш ніж споживати гриб в їжу.

Гнилі гриби, які занадто старі або розкладаються, не повинні вживатися. Доцільно споживати тільки ті гриби, які є міцними і свіжими. Крім того, уникайте вживання в їжу диких грибів в сирому вигляді або у великих кількостях, оскільки їх важко перетравлювати.

Будь ласка, пам'ятайте, що це не остаточне керівництво, а тільки введення. Ніяка сторінка в інтернеті не замінить реальний життєвий досвід і інструкції.

Якщо немає досвіду збору грибів, краще взагалі не займатися цією діяльністю. Тільки кваліфікований мікології може визначити, можна їсти гриб, чи ні.

Краще уникати грибів, які ви знаходите в дикій природі, тому що без нестачі знань і досвіду існує високий ризик отруєння. Всупереч поширеній думці, ніякі домашні тести не можуть визначити, чи є певні типи грибів безпечними чи ні.

Ідентифікація отруйних грибів - це те, що потрібно вивчати особливо ретельно.

Загальні відомості про отруєння грибами

Отруєння - результат вживання дикорослих грибів після невірного визначення отруйного гриба як їстівного вигляду. Найчастіша причина помилкової ідентифікації - близьку подібність за кольором і структурі видів токсичних грибів з їстівними видами.

Отруєння - це негативний вплив токсичних елементів, присутніх в грибі. Ознаки різняться від несильного шлунково-кишкового дискомфорту до смертельного результату.

Через скільки настає отруєння грибами, залежить від кількості з'їденого і конкретного виду грибів.

Перші симптоми при отруєнні грибами можуть з'являтися відразу після вживання, або через кілька годин. Як правило, гриби, які викликають симптоми протягом 2 годин, менш небезпечні, ніж гриби, після яких симптоми проявляються пізніше (через 6 годин).

Організм дитини більш чутливий до токсинів, тому коли він отруївся грибами, симптоми з'являються швидше, а наслідки більш важкі.

Механізм дії токсинів

Токсичний гриб при попаданні в людський організм, випускає токсини, які переносяться з кровотоком в клітини і тканини органів.

Загальні симптоми отруєння грибами

шлунково-кишкові поразки: безперервна блювота, біль в животі і важка діарея;
порушення ЦНС (центральної нервової системи) проявляється у формі галюцинацій і рухового збудження, що чергується з гальмуванням і байдужістю;
порушення серцево-судинної системи характеризується зниженням артеріального тиску і виникненням тахікардії (прискореного серцебиття);
ушкодження нирок і печінки викликає зниження кількості сечі, розвиток гепатодепрессіі (токсичного ураження печінки) і ниркової недостатності.

Перші ознаки отруєння грибами включають нудоту, судоми в шлунку, блювоту і діарею, які бувають з домішкою крові.

Симптоми отруєння різними отруйними грибами

1. Хибна лисичка (клітоцибе оранжево-червоний).

Коли відбувається отруєння грибами, симптоми виникають протягом 30 хвилин після вживання і зазвичай зменшуються протягом доби.

До симптомів відносяться:

надмірна секреція сліз, потовиділення і слиновиділення;
утруднене дихання;
зниження артеріального тиску, нерегулярне серцебиття;
нудота, блювота, спазми в животі і діарея.

Як відрізнити від їстівної копії? Є два основні відмінності. У омфалота є справжні гострі, неразветвляющіеся пластинки, які спускаються по стеблу, тоді як у лисичок є прямі, пластинчасті хребти на шапці до стебла. Коли стрижень омфалота очищається, всередині він помаранчевий. У лисичок внутрішня частина стебла більш бліда, ніж зовнішня.

2. Помилкові сморчки.

Помилкові сморчки токсичні для печінки. Початок хвороби зазвичай настає через 6 - 48 годин після вживання. Спостерігаються нудота, блювота, біль у животі, діарея, запаморочення, головний біль, м'язові судоми, здуття живота і втому.

Відмінності від істинного сморчка. Хоча люди іноді плутають ці два гриба, вони насправді зовсім різні. Капелюшки помилкових зморшків мають зморшкувату, мозкоподібні або седлообразную структуру, а не вид сот. Крім того, якщо розрізати середину по довжині, то сморчки порожнисті усередині, а помилкові сморчки мають в своїх стеблах речовину, схожу на бавовну.

Є два найбільш смертоносних гриба в світі. Це гриби з роду Мухомори.

3. Бліда поганка (Amanita phalloides).

Капелюшок має розмір до 15 сантиметрів в діаметрі. Вона часто липка на дотик, може бути жовтуватою, коричневої, білуватою або зеленуватого забарвлення. Шапка має білі пластинки і росте на ніжці до 12 сантиметрів у висоту з білою чашею на її підставі.

Можна спитати молоді бліді поганки з печерицями.

Виявляється отруєння грибами дуже швидко. У людини починаються блювота, діарея і судоми. Через кілька днів ці симптоми зникнуть, і людина подумає, що з ним все в порядку. Однак це не так. За цей час внутрішні органи сильно пошкоджуються, іноді непоправно. Смерть може настати через 6 - 18 днів після вживання цих грибів.

4. Amanita bisporigera - поганка з роду Мухомор.

Привертає білим капелюшком, має пластинки.

Діарея, нудота і біль в животі розвиваються через 5 - 12 годин після прийому грибів всередину. Як і в попередньому випадку, симптоми зазвичай йдуть, і людина може подумати, що лікар не потрібен. Однак через день або два симптоми повертаються в більш важкого ступеня. На той час у хворого перестануть працювати печінку і нирки, і людина впадає в печінкову кому, яка закінчується смертю. Якщо пацієнт виживає, лікування важке - пересадка печінки.

Отруєння білими грибами

На жаль, можна отруїтися і їстівними грибами.

причини:

гриби після обробки не зберігалися в холодильнику, що викликало бактеріальне зараження;
черв'яки, які харчуються боровиком, випускають токсичні продукти обміну грибкової целюлози, що викликає отруєння при споживанні;
місце збору боровиків було розташоване поблизу шосе, залізничних колій, промислової зони, де вони поглинали шкідливі токсичні елементи з грунту або повітря;
неякісне очищення гриба до герметичного закриття маринованих їстівних видів призводить до того, що збудник ботулізму потрапить в банку;
використання для маринування алюмінієвої або гальванізованою посуду;
використання перестиглих, старих грибів, що містять токсичні елементи білкового розкладання;
індивідуальна чутливість до грибкового білку;
отруєння жовчним грибом (гірчак), який був неправильно ідентифікований і вжито в їжу. Отруєння викликають смолисті речовини, що містяться в м'якоті. Вони дуже подразнюють слизові шлунка і кишечника.

Отруєння помилковим білим грибом

Найбільш часто жовчний гриб плутають з білим. Отруєння горчаком зустрічається рідко, тому що його гіркий смак не пропадає при термічній обробці їжі, навіть збільшується.

Його просто неможливо їсти. Правда, гіркий смак знижується при довгому вимочуванні і ховається оцтом і спеціями при маринуванні. Тому отруєння «близнюком» білого гриба можливо в солоній і маринованої формі.

Токсичність горчака не доведена. Деякі вважають, що отруєння неможливо, тому що його єдина небезпека - гіркий смак, який може зіпсувати будь-яке блюдо. Тому вживання жовчного гриба надзвичайно складно.

Інші дослідники вважають, що токсини горчака трохи схожі на отруйні речовини рослин, які впливають на клітини печінки. Ці елементи всмоктуються в кров навіть через шкіру і, накопичуючись в печінці, нападають на її клітини.

Через кілька тижнів після потрапляння токсинів в організм з'являються ознаки порушення синтезу і виділення жовчі, а інші функції печінки зменшуються. При прийомі високих доз токсину хвороба може набути хронічного перебігу, що викликає цироз печінки.

В цілому лікарі класифікують гірчак як групу слабо отруйних грибів. Симптоми отруєння проявляються через 2 - 3 години, іноді вони з'являються через півгодини.

До ознак отруєння відносяться:

біль в животі;
нудота;
блювота;
діарея.

Прогноз сприятливий. Організм відновлюється через кілька днів без будь-яких негативних наслідків.

Перша допомога при отруєнні грибами

Перше, що робити при отруєнні грибами - негайно викликати невідкладну лікарську допомогу або самим доставити пацієнта в лікарню.

Невідкладна допомога при отруєнні грибами до прибуття фахівців включає кілька важливих дій:

Відкрийте широко вікна для забезпечення максимального припливу свіжого повітря.
Промивання шлунка. Дитина повинна випити мінімум 6 - 7 склянок води. Потім викликайте в нього блювоту. Промивання шлунка має тривати до появи чистої рідини без домішки харчових залишків.
Після очищення шлунка розмішайте 20 - 30 г сульфату магнію в 100 мл води і дайте дитині випити. Це посилить перистальтику кишечника.
Зробіть кілька очищувальних клізм.
Розкришіть активоване вугілля (8 - 10 таблеток) і дайте дитині. Можна замінити вугілля двома пакетиками Смекти.

Самостійно не робіть додаткових дій, дочекайтеся прибуття невідкладної медичної служби.

Постарайтеся надати доктору максимально докладні відомості: де брали гриби або в якому місці збирали, який у них був зовнішній вигляд, як їх готували. Це допоможе фахівцеві швидко вибудувати загальну картину лікування.

Лікування в домашніх умовах - чи можливо?

Немає ніякого домашнього засоби лікування грибний інтоксикації! При підозрі на вживання токсичного гриба слід негайно звернутися за лікарською допомогою. Чим швидше почнеться лікування отруєння грибами, тим менший ефект нададуть отрути на органи.

Лікування в лікарні

При отруєнні грибами лікування здійснюється в лікарні в токсикологічному відділенні.

шлунок промивається зондом;
призначаються проносні, сечогінні препарати та внутрішньовенні розчини;
в перший день здійснюється гемосорбция - усунення токсинів з крові шляхом фільтрації через сорбенти.

При грибний інтоксикації строго заборонено давати дитині болезаспокійливі засоби і антидиарейні препарати.

Профілактика отруєнь грибами

Як не отруїтися грибами:

необхідно відрізняти напевно їстівні види від отруйних, вірні копій від уявних;
ніколи не вживайте гриби, які ніколи не бачили раніше або які викликають хоч мінімум сумнівів. При зборі Ви будете пильнувати маленькі діти не намагалися їсти самостійно знайдені гриби;
Не збирайте старі, червиві гриби;
не пробуйте гриби в сирому вигляді;
здійснюйте збір грибів в кошик, а не в пакет;
після збору грибів суворо дотримуйтесь всіма правилами приготування страв з них;
будьте обережні, не купуйте консервовані гриби у бабусь на спонтанних ринках, а також фабричного виготовлення у сумнівних виробників;
НЕ консервуйте гриби самі.